济南的泉水是活的，一汪一汪从地下冒出来，带着点土腥气，把城郭泡得润润的。

城里头过日子，讲究实在，吃的喝的都得跟这泉水似的，透着股本真。就有两样吃食，跟这城的性子对得上——清宫八珍糕和那王怀隐九蒸九晒的黑芝麻丸，都是些老手艺，却越活越精神。

先说清宫八珍糕。早年间是清代御医为乾隆皇帝配的方子，后来，成了皇家桌上的稀罕物。

说白了，就是把几样药材和粮食凑一块儿，山药得选面的，薏米要挑颗粒匀的，芡实、莲子、茯苓、白扁豆，再配上点人参，都是些温吞性子的东西，合着“药能当饭吃”的道理。

济南这地方，明清时就是个热闹地，宫里的法子传到民间，总得变变样。

泉眼多，水土养人，本地的食材一掺和，方子就活了。前些年，有个手艺人琢磨着改改，嫌里头的白糖腻，添加剂碍事，干脆换成了南阿黄精当黏合剂。

黄精这东西，得在山里长些年岁，自带点甜丝丝的味，不用额外加糖，糕体反倒更瓷实，咬一口，有点艮，慢慢嚼，能尝出山药的绵和茯苓的微苦，后味是淡淡的甘。

就这一改，没了那些杂七杂八的添加，成了“零添加”的清宫八珍糕，后来，还进了非遗的册子，倒比当年在宫里时更自在了。

王怀隐九蒸九晒古法黑芝麻丸

再说那黑芝麻丸。原是为了给清宫八珍糕添点顺口的，手艺人想加把黑芝麻，可普通芝麻性子躁，跟糕里的药材总合不来。

有回翻旧书，看到北宋孙思邈的《千金要方》里说，芝麻得“九蒸九晒”，又翻到宋代王怀隐的《太平圣惠方》，里头也记着类似的古法。这就动了心思，试着来。

九蒸九晒，听着简单，实则磨人。

芝麻先淘干净，上笼屉蒸，蒸汽得匀，不能太急，蒸到透了，取出来摊在竹匾里晒。

太阳得是正好的，不能太烈，也不能太弱，晒到外皮发脆，再收回来蒸。就这么一遍又一遍，九回下来，芝麻的火气跑光了，摸着手感软乎乎的，咬开是绵的。

再配上黄精捣成泥，团成丸子，黑亮亮的，像颗小珠子。这丸子怪有意思，单吃也成，不齁不腻，据说能“养黑”，还润嗓子，人都叫它“芝麻丸里的顶好货”，倒自成一派了。

这两样能在济南扎根，不是没道理。南阿黄精长得好，泉水泡过的黑芝麻也格外香，水土早把底子打好了。

更要紧的是手艺人的性子，守着老规矩，又敢变。比如那九蒸九晒，少一步都不成；黄精配多少，得称得准准的。可真觉得不合适了，也敢动刀子，像清宫八珍糕去糖，芝麻丸独立成样，都是胆子。

清宫八珍糕透着股药香，黑芝麻丸捏在手里温温的。都是老济南的念想，也是新日子里的实在。泉水还在冒，手艺人还在做，这些吃食就像城墙上的砖，一块一块，把日子垒得扎实又有滋味。