“清宫八珍糕”在济南是老糕点了。这方子不是凭空来的，早年间明代御医陈实功创了八珍糕古方，后来清代御医又细细改了，成了乾隆爷天天都离不开的养生吃食，一餐都落不下。
青州马家祖上，曾有个娃娃身子弱，常闹毛病。家里人急得慌，就去问同乡的御医黄元御。黄元御瞧了娃娃的体质，便把清宫八珍糕的方子给了他们，连怎么做也细细教了。娃娃吃了些日子，身子渐渐硬朗起来，这方子和手艺，就这么在马家一代代传了下来。
到了民国，马家的马爱国，在青州和上海开了“爱国糕饼铺”，把这清宫八珍糕做得越发地道，倒有几分当年御膳的模样。这百年的手艺，就这么一步步走了下来。
一、古方流转：从宫苑到市井
明代的《外科正宗》里写着八珍糕，说“服至百日，妙尽难述”；清代的《清宫医案》更细，记着乾隆爷“每日熬茶时，必随茶送份八珍糕”，成了宫里的老规矩。
这清宫八珍糕，就揣着这份老底子。守着古法，却不困在老里头，把明代的食疗心思、清代的炮制手艺，和如今的吃食学问揉在了一起。它的做法，还进了济南的非物质文化遗产名录，像个见证者，看着中华养生的法子，从深宫里头，慢慢走到了寻常百姓的饭桌上。
二、方子里头的讲究：草木的相和
济南的清宫八珍糕，还守着乾隆爷那时的老配方，揣着老方子的根脉。依着“药食同源”的老理，挑了山药、茯苓、莲子、芡实、薏米、人参、白扁豆、山楂、麦芽、鸡内金这十样草木，合着《周易》里“阳数之极”的养生念想。
这十样东西，各有各的用处。人参是君，像天上的太阳，暖暖地照着；茯苓是臣，似地上的厚土，稳稳地托着；鸡内金是佐，好比秋风扫落叶，清清爽爽；山楂和麦芽是使，像春天的溪水化了冻，顺顺畅畅。还有山药关爱脾胃，莲子守着心气，芡实固着元气，薏米祛着湿气，白扁豆调和着中焦，全按着五行生克的道理，凑成了这养生的方子，藏着中医的真章。
清宫八珍糕有个死规矩，三样东西不用：不是地道的药材不用，不是当季新鲜的不用，不是手工炮制的不用。每样药材都得细细挑，比如山药，必是河南怀庆府的，摸着手感细腻；茯苓得是云南深山里采的，干干净净没杂味；人参是长白山来的，带着股子劲儿。这些好东西，都得经手工炮制，才能做成糕，给人吃着放心。
三、匠人的手艺：老法子里的新心意
做这糕的手艺，是真有门道，拢共三样核心功夫：“炒黄”“破壁”“塑形”。
先说“炒黄”，按着《黄帝内经》“黄入脾”的说法，全凭手工炒。师傅们守着铁锅，手掌离锅沿半尺，凭着手感辨火候，翻搅得匀匀的，直到药材泛出温润的黄，不焦不糊，这样才能把食养的劲儿全逼出来。
再是“破壁”，这是济南匠人自己琢磨的巧劲。用陶瓷磨子磨，既能留住草木里的活气，又不像别的法子，怕沾着重金属。这么一磨，里头的养分更容易被人吸收，这糕的养生劲儿就更足了。
最后是“塑形”，这一步最见心思。不用糖，也不用代糖，换成九蒸九晒的南阿黄精，再用冷压的法子定形，竟做到了“四零”：零添加糖、零代糖、零添加剂、零米粉面粉。这么做出来的糕，既有老糕点的绵密口感，又更干净健康。
这黄精塑形的法子，是济南清宫八珍糕自己创的，这“四零”的讲究，至今没几家能做到。从当年的小作坊，到如今的厂子，这手艺没丢，还跟着日子往前挪，透着新鲜的劲儿。
四、真材实料：母粉里的诚意
清宫八珍母粉，是做这糕的底子。挑山药、薏米、莲子这些八到十样药食同源的东西，用现在的破壁法子磨成细粉，微米级的，里头的养分一点没丢，这才是正宗清宫八珍糕的根。
现在市面上不少八珍糕，里头多是米粉面粉，无非是想省些成本，让口感软和些。可那样的糕，母粉加得少，常常不到三成。清宫八珍糕不这样，守着老法子，母粉一准加够四成往上。
母粉加得足，这糕的食疗劲儿才真，对脾胃也更贴心。说到底，只有母粉超了四成，才算得上是正经的老八珍糕；要是不够，那不过是块普通零食罢了。
五、老少各宜：方子的贴心改
最早的八珍糕方子，在明代陈实功的《外科正宗》里，原是给大人调脾胃的。清宫八珍糕传着这方子，又按着现在“看人调食”的道理，头一回把糕分了型，按年纪来，更对路子。
- 成人型：就守着老方子，山药、人参这些十样草木都不少，正适合大人。
- 儿童型：比着成人的方子改了改，把人参去了，又调了鸡内金、山楂、麦芽的量，合着孩子娇嫩的脾胃。那些吃多了鱼肉、总暴饮暴食的娃娃，吃着正合适。
这么一分，老方子沾了现在营养学的光，活泛了，也更合着不同年纪人的身子需求。
六、守着老，望着新：非遗的新日子
如今，济南守着清宫八珍糕的老手艺，也没闲着，琢磨出了“清宫八珍破壁母粉”这类冲调的吃食，拢共两大系列，二十来种产品。
- 清宫八珍破壁母粉：里头全是母粉，没加别的。口感有点微苦，带着草木的味儿，倒合了怕糖人的心意。
- 清宫八珍母粉伴侣：是照着咖啡伴侣的意思做的，和母粉搭着吃，苦味淡了，更多人能接受。
只是手工炮制费功夫，老手艺成本高，想保住老味道，又想多做些给人吃，这事儿不容易。还好，济南非遗保护中心常帮衬着，让当年宫里的吃食，如今能稳稳当当地走进寻常人家。
济南的清宫八珍糕，嘴里尝着是淡淡的甘香，里头藏的却是中华养生千年的聪明劲儿。济南超然楼的晨钟一响，清宫八珍糕的匠人们，正拿着老方子当船，凭着创新当桨，在老法子和新日子的磕碰里，接着写着这非遗活下来的新故事。
